零營人造色素致敏
(星島)2010年8月24日
(星島日報 報道)最近，美國 有研究發現，部分最常用的人造色素，可能會致癌及令部分人過敏。專家指人造色素不含營養價值，且長期食用對健康一定有風險。其實很多蔬果的天然色素都具抗氧化功效，對身體有益無害，且能增進食欲，宜多加取材食用。
美化賣相增購買欲
基督教聯合那打素社康服務處梁素顏（上圖）表示，食物本身含有顏色，但亦有機會因部分環境因素的影響，如溫度、濕度轉變，而令色素改變，故生產商需要添加人造色素來彌補流失的色澤，以增加食品賣相及吸引力。「人造色素常用於某些糕點、雪糕、糖果、汽水等，不含營養素。據聯合國 食物添加劑的標準，不同種類的色素均有不同攝取標準，有信譽的生產商是不會添加超出標準的人造色素。」梁說。
檸檬王可引致敏感
梁續指，醫學研究證實過量攝取檸檬王可引致過敏症狀，如呼吸系統過敏、出疹、哮喘 及濕疹 等，這種色素可於糖果、咖啡粉、齋滷味等找到。「有哮喘、鼻敏感等過敏症兒童進食檸檬王後，可引致病發，更可能誘發濕疹等皮膚問題，家長應分外留神。亮藍等人造色素亦廣泛使用於朱古力上，有外國研究指，部分人進食後可引致風疹，患有敏感症人士應注意。」
高危種類
檸檬王（Tartrazine，代號E102）：多用於糖果、咖啡粉及齋鹵味等食物。
亮藍（Brillant Blue，代號E133）：多用於朱古力製品中。
赤鮮紅（Erythrosine，代號E127）：多用於糖果類食品。
留意E1代號
單憑肉眼判斷食物是否含人造色素有一定難度，購買包裝食品時，可留意食品成分表，通常人造色素含量較少，故會排在較後位置。「不同色素有自己的國際代號，如歐盟 代號由E1開始。至於沒有標籤的食物，則較難準確辨別是否含人造色素，如食物呈不尋常色澤（如正常雞蛋黃應為淺黃色，並非橙紅色），或者價錢特別便宜，就可能有問題。」梁補充。
天然材料更安全
很多天然蔬果、香料等植物都含豐富色澤，且大部分具抗氧化功效，含豐富營養價值，亦較少機會引起過敏反應，一般人可放心食用。現在亦有很多生產商以天然色素取代人造色素，添加於食品中，但價錢可能較貴，而產品質素亦難於監控。
抗氧化色選
橙黃色
營養素：胡蘿蔔素
食物來源：芒果、南瓜及紅蘿蔔。
功效：防癌、幫助視力發展。
紅色
營養素：茄紅素
食物來源：番茄
功效：預防前列腺癌及改善皮膚質素。
紫藍色
營養素：花青素
食物來源：紫椰菜、藍莓、茄子。
功效：促進視力健康及防癌。
白色
營養素：大蒜素
食物來源：蒜頭、洋葱、椰菜花。
功效：增強免疫力。
過度烹煮易流失
部分情況可增加營養素的流失，如被陽光照射過久、高溫或過度烹調、過期食用、存放過久、空氣氧化及過度浸洗等，尤其是維他命C豐富的食物如蔬果類，過度沖洗或烹煮，有機會令部分抗氧化營養素流失。故以蔬果作食材，最好用快炒、輕灼等烹調方法，烹調後瀝乾食物水分才上碟，以免營養素溶掉於水中。不過，有些營養素如茄紅素，則需要適當加熱將其營養素釋放出來。
■色彩過於鮮艷或色澤奇異的食物，可能含大量人造色素。
■蘇丹紅 等工業染料可令動物患癌，已被禁用於食物中，如雞蛋及齋滷味。
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