蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
人類對蝦醬像榴槤的氣味一樣有非常極端的嗅覺反映,一部分人認為非常芳香,愛吃的人覺得很香;而另一部分人認為惡臭無比。

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食物中的亞硝胺致癌物質             林杰樑   教授  本文章轉載自"生活中的毒"一書
前言
你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃?例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚,、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺 (Nitrosamines) 致癌物質。

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作家專欄 > 世紀.文字江湖旺角街頭種高粱 陳雲
2011年2月12日
【明報專訊】自問是個謹慎的城市觀察者,見到難得的景象,除了告知至愛親朋,都不做聲。在香港鬧市見到石牆樹、縫中草、淳樸的店、價廉物美的餐館、老實的匠人,我只會默默記住,頂多拍攝留念,不會公諸於世。到公諸於世的時候,那人那景就要消失了。

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咸魚製作 Making of Salted Fish


星期日晩間節目請教牛記海味整咸魚心得。要做一條生插鹽魚,工序繁多,要先刮鱗去鰓,­清洗乾淨,去除全部水份,然後在魚肚內填滿鹽,再將魚放入鹽堆醃,之後,再清洗再曬,­才做出一條生插鹽魚。而生插鹹魚肉質較結實,魚身呈坑紋,具光澤。

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廣東鹹魚中有名的馬友

鹹魚是以鹽醃漬後,曬乾的魚,古代稱為'鮓、鮑魚。《說文.魚部》:「鮓,藏魚也。」以前因為沒有低溫保鮮技術,肉類容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚獲。

鹹魚種類非常多,有以大條魚醃成的,也有以小魚醃的,有包滑、馬友。
廣東鹹魚中以馬友著名,是梅香鹹魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

葡萄牙有一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚,稱為馬介休(葡語:Bacalhau),在澳門也很常見,是不少澳葡式美食的主要材料,而香港的鹹魚以大澳插鹽鰽白鹹魚聞名。


健康問題

鹹魚作為醃製食物,當中含有亞硝胺是導致鼻咽癌的主要原因。鼻咽癌又有「廣東癌」之稱,好發於中國東南沿海及台灣等地,特別是廣東地區,一般認為這和廣東鹹魚的食用有密切聯繫。

1980年代起,由於有不少醫學研究認為鹹魚和鼻咽癌有關,故不宜多吃,應盡量以乾曬食物代替,如蠔豉、瑤柱、蝦乾、魚乾等。

文化

在中國古代,鹹魚稱作「鮑魚」(此非現在作為名貴海產的鮑魚),而根據《說文解字》,鮑魚乃指醃製過的魚並有「鮑魚之肆」此一成語,指鹹魚販賣之處,並用作比喻臭穢、惡劣的環境或小人聚集的地方。

在以前的中國,鹹魚是貧民食用的食物,林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映,但是現時部分品質較好的鹹魚售價並不便宜

廣東俗語有「鹹魚翻生」之說,形容已經被遺忘的明星、歌曲、電影、藝術作品、玩具、旅遊景點等,出奇地又再次成為流行文化。另外,鹹魚也是死屍之別稱。
此外,鹹魚味在臺灣也被稱為腳臭味的俚語,因為兩者都是蛋白質受細菌作用的惡臭

呂烈. 大嶼山 (M). 香港: 三聯書店有限公司. 2005年:  81-84.

健康 有害 害處

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藤枝國家公園山難 台大生墜崖2011-02-18 新聞速報 【中央社】
     國立台灣大學登山社6名學生進入高雄市藤枝國家公園,其中1人疑不慎跌落200多公尺深的斷崖,空勤隊今天中午獲報後趕往現場救援,趕到時這名學生已無生命跡象。
     空中勤務總隊第3大隊第1分隊表示,中午接獲高雄市桃源區藤枝國家公園有山難,立刻趕往救援。
     空勤總隊第3大隊說,在藤枝國家公園遇難的是台大登山社的女學生,登山社學生回程行走山道時,這名女學生疑不慎跌落到200多公尺深的斷崖,搜救隊員抵達時,登山社同行的2名學生在旁照顧。
     這名墜崖女學生被發現時,已無生命跡象,僅有殘存體溫,空勤總隊第3大隊把女學生載回台南後,再轉送醫院。

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穆巴拉克下台 軍人掌權 副總統電視宣布 民眾狂喜上街慶祝 (明報)2011年2月12日 星期六 
【明報專訊】埃及    局勢峰迴路轉,昨天凌晨出乎全球意料拒絕下台的總統穆巴拉克,香港時間周五深夜突然同意下台。新華社    報道,在國營電視上,副總統蘇萊曼宣布:「在國家目前正在經歷的困難時期,穆巴拉克總統決定辭去總統職務。」他說,穆巴拉克已經授權埃及武裝部隊最高委員會掌管國家事務。
英國    廣播公司稱,國會議長將依據憲法,出任臨時總統。穆巴拉克據報昨已攜眷全家離開開羅    ,抵達紅海海濱城市沙姆沙伊赫。埃及連續18天的反獨裁示威,最終由人民力量取得勝利。
BooksAMillion 
抗爭18天 人民終勝利
迪拜的阿拉伯電視台報道,穆巴拉克及其家人已離開首都開羅,抵達埃及西奈半島的沙姆沙伊赫(Sharm el-Sheikh)。法新社亦引述消息人士說「穆巴拉克已與全家離開開羅」,目擊者更稱昨看到至少兩架直升機飛離總統府。剛離職的以色列    工貿部長埃利澤聲稱,穆巴拉克早前與他通電話,表示想「光榮隱退」,「他知道一切都完了,路已到盡頭。他在發表講話前沒有談別的,除了表示他在找出路」。
穆巴拉克攜眷抵紅海
穆巴拉克本港時間昨天凌晨發表電視講話,宣布移交部分權力給副總統蘇萊曼,但堅稱不會辭去總統職務,重申不會離開埃及,會在「埃及地土上終老」。埃及駐美大使之後表示,蘇萊曼已接過總統「所有權力」,惟不包括修憲、解散國會和革除內閣。
有分析說,蘇萊曼本是穆巴拉克的親信,如此安排,實際大大制約了蘇萊曼的權力,穆巴拉克這位「太上皇」隨時還可收回下放的權力。
穆巴拉克的電視講話,令原本期望他會宣布即時下台的示威民眾非常失望,怒氣瀰漫開羅,示威組織者更號召全國2000萬人上街示威。午禱結束後,百萬民眾聚集開羅,大批抗議者操往總統府和國家電視台,高叫穆巴拉克落台。
有圍堵電視台的示威者說「他必須離開這個國家,我們的訴求很清晰。我們要求執政黨解散,離開官位,因為他們毁了這個國家」。路透社報道,在西奈半島北部一城鎮,至少1000人攻擊警署並與警員交火,投擲汽油彈及縱火焚燒3輛汽車。
但巨大的轉折在黃昏出現,突然傳出穆巴拉克同意下台的消息後,示威民眾的心情如過山車般由怒氣難消的谷底回升至頂點。在開羅街頭,人們高興跳舞唱歌,高呼「真主偉大」。受穆巴拉克同意下台、掃除政局不明朗的消息刺激,美股道指即時由早段的微跌迅速倒升0.3%,油價則有所回落。

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有機魚下月有售 貴普通魚一倍 飼料無農藥 禁破壞性捕撈 (明報)2011年2月11日 星期五
【明報專訊】本地首批獲有機認證兩所魚場出產的烏頭、鯇魚及大頭魚,將於下月出售。雖然有機魚價格比一般同類魚貴一倍,例如一條普通烏頭售25元,有機烏頭則以50元出售,不過魚場負責人指早前試賣時市民反應正面,利潤亦較一般魚可觀,表示會擴大有機魚塘的比例。

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漢字の由来:蒼頡の涙―中華文化の真髄、漢字
冒頭の詩混沌とした宇宙荒れて果てしなかった盤古が天を開き天地が現れた女媧が人を造ったから女性が先蒼頡が字を造りまばゆい光が現れた中華文化は後世へと伝わる
【あらすじ】中国語ブームに沸く世界。それで多くの中国語学習者が触れるのが、現在の中国で使われ­ている簡体字だ。簡体字はその名の通り簡略化された漢字で、例えば門が「门」だったり­、賢が「贤」だったりする。外国人にとって、簡体字は覚えやすくありがたい。かくいう­筆者も楽できる、とほくそ笑んだものだ。
しかし、漢字の成り立ちにひとたび触れると、そんな考えはあっという間に吹き飛んでし­まう。なぜなら、すべての漢字には大いなる物語が秘められており、その一画一画にも深­い意味があるからだ。
例えば、「聖」。見ての通り、大きな耳と口を持つ。つまり物分りが良く、きちんと道理­を説ける人物のこと。だが、今の簡体字では「圣」と書く。これでは分からず屋で口下手­な人になってしまう。しかも、この「圣」はまるで「怪」のようで、元の意味からはかけ­離れてしまうのだ。
伝説によれば漢字は、「蒼頡(そうけつ)」という黄帝(こうてい)に仕えた仕官によっ­て伝えられた。その目的はほかでもなく、中華文化を残し伝えていくため。だからこそ、­この一字一字、一画一画に中華文化の精神、真髄がこめられているのだ。
【漢字について】1、甲骨(こうこつ)文字:四千年近い歴史を持つ漢字の中で、最古のものとして残っているのが甲骨文字。殷の時代­、国にとって重要なことがあると、亀の甲羅や牛の骨を焼いて占った。そのひび割れで出­た占いの結果は、刻して記録された。この際使われた文字が、ずばり甲骨文字。
2、金文(きんぶん)文字:甲骨文字の後、つまり殷・周から秦・漢の時代まで使われた文字。青銅器に刻されたり、­鋳込まれたりした。ここでの金は、青銅器を指す。当時は、官職に任命されたり、戦功を­上げたりすると、それを青銅器に記録したという。
3、小篆(しょうてん)文字:金文の後に誕生したのが篆書(てんしょ)。これは小篆と大篆に分かれる。秦の始皇帝は­、ばらばらだった文字を統一し、標準書体を定めた。これが小篆だ。
4、楷書(かいしょ):南北朝から隋唐の時代にかけて標準となった書体。漢の時代まで使われた隷書から発展し­たもの。
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iPhone5傳六月亮相 (明報)2011年2月8日 星期二 
美國    一個科技博客網站傳出消息,指蘋果將於今年6月初,發布下一代智能手機 iPhone 5。
據Apple Insider博客網報道,三藩市    的Moscone Center將於6月5至9日,舉行蘋果公司的企業會議。外界猜測,蘋果屆時將舉辦年度的全球開發者大會(WWDC),而iPhone 5極可能在年會中現身。
去年,蘋果也是在6月於舉行WWDC時,正式推出iPhone 4。這款手機很快成為蘋果銷售速度最快的產品。而根據蘋果的傳統,蘋果會在夏季推出新一代手機產品。

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內地客賭城包場血拼 歐洲掃貨團 平均每戶花5萬 (明報)2011年2月8日 星期二 
【明報專訊】內地春節長假明日結束,今個農曆年,不少國人赴歐美購物,出手闊綽。歐洲成為北京    人消費的最高的旅遊地,返京的遊歐團員平均每個家庭在歐洲消費達到5萬至6萬元人民幣。而參加由美國    華人旅行社    主辦的「千人聚拉斯、共度中國年」的近800名內地遊客,大年初三(5日)晚更在美國賭城拉斯維加斯    的梅西百貨(Macy's Department Store)旗艦店「包場」掃貨兩小時。

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王生明(1910年2月29日-1955年1月20日),祖籍湖南省祁陽縣,中華民國陸軍少將(追晉),於一江山島戰役率領千餘名守軍奮勇抵抗三日後陣亡。
年幼時入讀私塾兩年,15歲從軍,歷經大小戰役屢立戰功,自預備兵晉升至地區司令。
北伐1927年,國民革命軍北伐中南京之戰,孫傳芳以白俄雇傭軍和北伐軍反覆爭奪雨花台,十七歲的王生明在學兵隊中擔任班長生俘白俄雇傭軍兩名。後升任四十軍少尉排長,旋即在中原大戰中立功升任中尉。
勦共此後參加對蘇區的圍剿,在紅軍損失最大的廣昌戰鬥中負傷。1935年,王生明率部包圍了紅軍總政治部副主任賀昌,賀昌自戕。

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香港體壇一日折兩健將風之子恩師猝死教練場2011年02月08日
【本報訊】本港體壇昨日一天之內折損兩名健將,其中兩屆亞運金牌滑浪風帆得主「風之子」陳敬然的啟蒙恩師梁慶祥,昨午在西貢創興水上活動中心訓練學員期間,突然在岸邊抽筋昏倒,送院搶救後不治。

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