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防三高陷阱 慎選茶餐廳飲食
(星島)2011年3月24日 星期四
(綜合報道)
(星島日報 報道)通脹加劇，教不少市民叫苦，尤其是無「飯」家庭和上班一族，而食物種類繁多、價廉物美的港式茶餐廳自然成為不少市民的首選「飯堂」。不過，營養師提醒茶餐廳的食物大多屬高脂、高糖、高鈉質的「三高食物」，選擇前不妨參考營養師意見，認識慳錢又健康的營養方案。
文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
三高一低危機
菲力偉營養師王敏寧（上圖）指出，茶餐廳的食物多屬「三高一低」，即是高糖、高鹽（鈉質）、高脂肪及低纖維，營養不足之餘，食物選擇還以醃製及加工食物為主，例如午餐肉、火腿、香腸等，烹調方式更以炸、煎、炒、炆及焗為主，較少有灼、烚和烤等較健康的烹調方式，同時亦使用大量調味料及醬汁，實對健康構成影響，「高鹽分容易引致高血壓，而高糖分會增加血糖問題；而油分高的食物則會增加肥胖及高血脂的風險。另外，茶餐廳食物的另一特色是「碟頭飯」，一碟可能已有近兩碗半飯，再加上濃味的醬汁，如每日吃光一碟，可增加肥胖風險，更可能引致其他肥胖問題。」王稱。
中西餐湯均肥膩
不少午、晚餐均附上餐湯，而一般有羅宋湯、忌廉湯和以豬骨或排骨烹調的中湯作選擇，王敏寧指，不論是中湯或西湯，均有其好處及缺點，建議享用時要適可而止，「羅宋湯大多含不同種類的蔬菜，可增加纖維的攝取量，不過一般烹煮時會用上大量茄汁及茄膏，糖分偏高；而忌廉湯多由淡忌廉及全脂鮮奶製成，雖然鈣質含量會較其他湯為高，但脂肪含量亦高；而豬骨或排骨湯，因經高溫長時間烹煮，會令豬骨或排骨中的脂肪釋放出來，令湯也變得肥膩。」
衡量套餐食材
另外，常餐、茶餐等套餐亦是不少市民的心頭好，因其選擇較多，適合多變的港人。王敏寧建議，選擇粉麵時可以米粉或通粉為首選，避免選擇用油炸過的公仔麵，而配料則避免選五香肉丁、沙嗲牛肉、午餐肉或香腸這類加工食物，整體配搭以雪菜肉絲米粉、火腿通粉、鮮茄牛肉通粉較為健怡。另外，煎蛋亦比炒蛋好，因後者經牛奶及牛油製作，脂肪含量較高。同時亦要注意多士的牛油分量，可要求將牛油分開奉上，以方便控制食用分量。
餐飲健怡方
因每茶匙的糖約含二十卡路里，所以熱飲加糖後的熱量，要視乎加多少茶匙糖而定。以熱奶茶為例，未加糖前約有一百一十卡路里，如加入兩茶匙糖，整體熱量會上升至一百五十卡路里。另外，茶餐廳的奶茶通常選用全脂奶製作，「少奶」常會把奶減半，減少二十至四十卡路里，因此，一杯「少奶走甜」的熱奶茶，可減少接近一百卡路里。至於凍飲方面，「少甜」即減少加入糖分，一般可減少二十至六十卡路里。
凍飲（300毫升） 熱量（卡路里）
凍奶茶 130kcal
凍咖啡 140kcal
凍檸檬茶 140kcal
凍鴛鴦 160kcal
凍朱古力 170kcal
紅豆冰 260kcal
熱飲（240毫升） 熱量（卡路里）
奶茶（不加糖） 110kcal
咖啡（不加糖） 100kcal
檸檬茶（不加糖） 36kcal
西洋菜蜜 86kcal
檸蜜 96kcal
■茶餐廳食物大多以高鹽分的濃味醬料煮成，多吃容易增加高血壓問題。
■中湯常以大量豬骨等配料長時間烹煮，令整體脂肪含量增加。
■一茶匙糖約含二十卡路里，喝熱飲時可注意落糖的分量。
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