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名泉日式手工豆腐 非基因黃豆
2009/08/07
● 林信延以食品級非基因黃豆製作日式手工豆腐。（記者孫幗英／攝影）
【孫幗英／台南訊】吃日式豆腐不必到日本，在台南市延平市場就可以買得到道地的口味了！創業青年林信延的「名泉」日式手工豆腐及系列產品，天然健康美味，在坊間逐漸口耳相傳開來！
林信延讀過一年成大化學系，服完兵役，重考台東師院，雖然擁有教師證書，感於教師證照難考，不如學一技之長，所以在台北跟著親戚學得製作日式木棉豆腐及豆漿、豆包、豆花等系列黃豆製品。
創業將近兩年，林信延一步一腳印勤勉工作，每天凌晨4點多開始，把昨夜浸泡的黃豆，研磨、去渣、煮沸、再濾，裝瓶、做豆腐、撈豆皮、做豆花、炸豆腐，所有過程就在店面有條不紊的公開呈現。完全白鐵製的盛器和機器，不同於一般傳統製作豆腐製品的環境，衛生看得見。
在「名泉」櫃檯上放著一瓶非基因黃豆，林信延指出，基因改造的黃豆胚胎處是黑的，純天然的非基因黃豆則沒有黑點( i do not believe in this)。
他的黃豆是從美國進口通過檢驗的，由於價格為基因黃豆的2倍，所以他特別珍惜，寧願以最實在最衛生的方法製造豆類食品，確實有益消費者的健康。
「名泉」日式手工豆腐的特色在採用日本人所研發的凝固劑，而非傳統石膏。製作過程先去豆渣再煮沸，且不摻水稀釋，所以，豆漿濃度高、口口香醇，豆腐、豆皮細嫩、口感好，買過的幾乎都成了老顧客。「名泉」慢工出細活，顧客要早一點來買，還供不應求呢！
店址：台南市公園路900巷9號。
電話：06-2523630。◇
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