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市售甜品含菌量得人驚
2011年03月16日(三)
The Sun
不少市民愛吃飯後甜品，但若食店製作及儲存不善，分分鐘禍從口入，上吐下瀉。消費者委員會抽查發現，市面上百分之七的甜品含菌量驚人，港人至愛包括椰撻、西米露及芝麻糊等樣本，含有需氧菌落嚴重超標五成至十九倍不等，反映衞生程度欠理想。醫學會會長蔡堅指出，雖然部分「良性」的需氧菌落食入肚未必引發屙嘔，但菌落含量超高，意味食店衞生欠佳，呼籲市民小心選擇。
消委會與食安中心去年九至十二月測試市面一百一十四款甜品，發現其中七款的需氧菌落計數偏高欠理想。
按《即食食品微生物含量指引》「可接受」級別為每克不多於十萬個菌落，購自荃灣眾安街「豆豆麵包」的椰撻錄得高達二百萬個菌落，超標十九倍；購自大圍「金裝燉奶佬餐廳」的腐竹糖水錄得超標十倍，而九龍灣「發記甜品」的紅豆沙樣本及馬鞍山「金滿庭京川滬菜館」的杞子蘆薈桂花糕樣本，需氧菌落亦分別錄得超標一倍七及八倍七。
製造過程不潔
食安中心首席醫生蔡敏欣昨指出，市民進食高含量的需氧菌落雖未至於危害健康，但反映製造及處理食物過程衞生欠佳。一般而言，烘培及烹煮的溫度及時間可消滅微生物繁殖，但如食物無妥善儲存及處理，如生熟食物交叉污染、長時間放於室溫及員工未徹底清潔雙手等，便有機會沾上及孳生微生物。
是次測試未發現有樣本含沙門氏菌及大腸桿菌，但一個購自粉嶺「喜洋洋麵包西餅」的瑞士卷樣本被驗出含每克五十萬個金黃葡萄球菌，吃一啖足已食物中毒，需氧菌落亦較「可接受」級別超標一倍三，食安中心早前已公布此個案，並已向商戶發警告信，商戶至今未有重售瑞士卷。而七間被驗出食品需氧菌落超標的商戶已獲食安中心發衞生建議，隨後再化驗結果滿意。八間商戶如再發現同類食物含菌超標，或可被票控。今年一至二月消委會接獲有關甜品投訴有二十七宗，去年有八十九宗。
可致屙嘔肚痛
蔡堅指出，金黃葡萄球菌及大腸桿菌均是需氧菌落的一種，人體進食此類微生物後四小時會出現屙嘔肚痛、發冷發熱，但部分需氧菌落屬「良性」，可與人體和平共處，未必致病，但菌落數量反映食店「唔乾淨」。
瑞士卷含菌勁食一啖可中毒
2011年 03月 16日 中國窗
【香港商報訊】記者黃燕儀報導：甜品是不少港人的至愛，但市民要留意安全！消委會與食物安全中心測試市面上114個甜品的微生物含量，發現有8個樣本不理想。其中一個瑞士卷樣被驗出每克含50萬個金黃葡萄球菌的菌落，屬不可接受水準。食安中心指，有機會吃一口已可引致食物中毒。
測114款甜品8樣本不理想
是次測試在去年9至12月進行，食安中心在全港各個地區不同食肆或零售點搜集了114個甜品樣本，其中一個來自粉嶺「喜洋洋麵包西餅」的瑞士卷樣本，金黃葡萄球菌含量為每克50萬個菌落形成單位，根據《即食食品微生物含量指引》，其微生物質素被評為D級，即不可接受，食物樣本含有的致病菌超出可接受水準，可能會危害食用人士健康。另外7個不理想的樣本分別是荃灣「豆豆麵包」的椰撻、九龍灣「發記甜品」的紅豆沙、大圍「金裝/ 奶佬餐廳」的腐竹糖水等，驗出的微生物含量都欠缺理想，其微生物質素被評為C級，即不滿意水準，食物業處所持牌人應查究原因，並採取措施改善。
食安中心發警告店鋪停售
食安中心已經向喜洋洋發出警告信，並抽取另一款朱古力忌廉蛋糕化驗，結果滿意，店鋪亦已停售瑞士卷；而不滿意水準的樣本，食安中心已向有關店鋪發出衛生建議，隨後抽取作跟進的樣本化驗結果滿意。食安中心首席醫生(風險評估及傳達)蔡敏欣表示，受污染的食物只要含約1微克由金黃葡萄球菌所產生的毒素，便可令進食者出現中毒病徵，當每克食物的金黃葡萄球菌含量超過10萬個菌落形成單位，便達至這個毒素含量，今次測試被評為不可接受的瑞士卷超標嚴重，有機會吃一口已引致食物中毒。
她指出，有關甜品的特性和製作過程，可能導致潛在的微生物，建議冷卻後的甜品不可以存放在室溫超過4小時，也避免製作過量。
消委會宣傳及社區關係小組副主席許樹源建議，飲食業界處理食物時，員工要清潔雙手，避免製作過量甜品，消費者亦應儘快食用。
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