close
Not sure the accuracy of the following articles!
使用化肥的蔬果，除了硝酸鹽對人體健康之危害外，
對身體還有那些直接或間接的不良影響？
不管「化學肥料」或「有機肥料」，只要使用不當都會產生硝酸鹽殘留量過高的情形，(???) 相信大家對於硝酸鹽對人體的危害也有了相當的認識，然而為什麼我們要一直鼓勵農友使用「有機」肥料呢？
以肥料成份分析而言，有機肥中所含的肥分在化學肥料中均可找到，且是可人為製造合成的。然而，有機肥中的「有機質」卻是化肥所沒有的，有機質在土壤中所扮演的角色是極其重要的，不僅可以增加土壤的保肥、保水能力，且可以調整土壤中的ＰＨ值。
而且，在已完全腐熟的機肥中所含植物所需的微量元素也是常被化肥使用者所忽略。另一方面，速效性的化肥雖可使植物快速生長，但使用不當往往容易造成植物徒長，細胞增大卻未增加細胞數量，少有營養價值可言；而緩效性的有機肥較能配合植物生長所需，產出高品質的蔬果。
使用化肥的蔬果對人體的不良影響通常是在不合理施用下造成的（如硝酸鹽），與化學農藥的危害僅是效果快慢的差別；在合理範圍內使用的話，是不會對人體產生不良的影響。但就蔬果的營養價值來看，有機生產的品質不管是維生素、礦物質等都高於化肥生產的產品，更重要的是在資源回收、環保的前提下，我們更應該使用有機肥去生產高品質的蔬果，身為消費者的我們也應該選擇可靠有機的農產品。
化肥的壞處？
土壤肥料
化學肥料會產生硝酸鹽，所以會致癌，施用有機肥料不會有硝酸鹽的問題。這是現今很多人普遍存在的觀念，但是正確嗎？我們從幾個角度來看：
1. 植物需要的養分是什麼？
植物至少需要十六種必要的元素，才可以維持生命，這十六種必要元素分別為碳、氫、 氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鉬、鋅、銅、硼、氯，這些養分中除了碳、氫、氧可由空氣與水分中獲得補充，其餘的養分除了原本存在於土壤膠體中的養 分外，需要靠肥料來補充。其中氮磷鉀是需求量最大的元素，因此又有肥料三要素之稱。
然而施入肥料之後，植物就會自己拿來吃嗎？答案是不可能的，植 物不是動物，他不會移動沒有辦法任意移動組織去尋找食物，只能藉由吸收水分，將溶解於水中的養分，藉由吸收水分時代入植物體內，偶而當某種養分缺乏且在根 系細胞附近時，才會耗費能量行主動置換養分，但這情形較少見絕大部分是吸收水分而吸收養分。
既然養分是需溶解在水中，就會有一定的型態才可以被植物所吸 收，不是隨隨便便都可以被帶入植物體內。例如我們施用尿素，整個尿素是無法直接被帶入植物體內，尿素必須先溶在水中，然後再解離形成硝酸根離子、銨根離子 財會被植物所吸收利用，所以植物如果需要氮肥時，他最主要吸收氮素的型態為硝酸根離子與銨根離子，而且以硝酸根離子為主，吸收量約為銨根離子的二倍。植物 雖然也可以吸收銨根離子，但大部分的銨根離子會經過硝化菌的作用轉換成硝酸根離子，讓植物吸收利用，在這一過程，部分會形成一氧化氮或是氮氣而逸散到空氣 中。
2. 有機肥是如何被植物所吸收利用？
我們在推廣有機肥、有機堆肥、醱酵的液肥、廚餘......等等有機資材內中的養分又是如何被植物所吸收利用呢？之 前提到植物吸收養分是靠吸收水份，將溶在水中的養分帶入植物體內，又提到植物吸收氮素最主要是硝酸根離子與銨根離子二種型態，有機資材也是必須依循次依原 則才可為植物所吸收利用，但是有機資材無法直接溶於水，也無法直接解離形成硝酸根離子與銨根離子，他必須先經微生菌的分解，將有機質分解成硝酸根離子與銨 根離子才能為植物所吸收利用，在部分的文獻中有提及，有機資材會產生有機氮，亦可為植物所吸收利用，但是微生菌分解生成硝酸根離子與銨根離子的量，遠大於 形成有機氮的量，因此有機資材最主要也是以硝酸根離子與銨根離子被植物所吸收利用。
既然，不管施用化學肥料或是有機肥料，最主要都是以硝酸根離子 與銨根離子來被植物所吸收利用，那麼一味的指責化學肥料會產生硝酸鹽累積，來作為必須推行有機肥料的論述依據，是否站得住腳？如果只是用想的，沒有認清植 物吸收養分的型態，只是以以前的人施用有機肥沒有那麼多的癌症，現在人施用化肥癌症變多，所以反對化肥的施用，是不客觀且不公平的。
施肥的目的在 於有效的提供植物生長所需，每個時期，植物所需要的養分是不一致的，需要做調整，不管是施用有機肥料或是化學肥料，只要是施用過量，都有可能會造成硝酸鹽 的累積，對於土壤都是負擔，施用有機肥和化肥一樣，時間久了，也是會造成土壤的酸化，並不是施用有機肥就不會造成土壤酸化，只是施用有機肥會讓土壤酸化的 時間較長，因為土壤在酸化的過程中並不是直線的，他是一個類似S型的曲線，有機質多，土壤的緩衝能力較大，土壤要變酸的時間較久。
化肥多施雖然不好，但是 絕對不是罪惡，有機肥好，但也不是盲目的使用，唯有認清植物吸收養分的機制，養分在土壤中的移動機制，配合植物的生理特性與需求，才能有效的降低肥料使用 量，減少污染，農友才可以降低成本、增加產量，而消費者也才能買到真正高品質的健康蔬果，以台灣的氣候條件，不能只是以有機、化肥二個方向來思考，必須全 面的考量，才能讓台灣的農業更進步。
有機蔬菜容易致癌的探討
http://bit.ly/eUuzUw
多吃蔬菜有益健康，應是人們從小到大的認知。但英國一份研究報告指出，癌症可能與吃蔬菜有關。
有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥料，不噴灑化學農藥種植出來的。但它最大的問題是有機肥含氮太高 ??? 。綠色蔬菜吸收氮肥太多會產生硝酸鹽，人體中會將它還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本質是有毒的，是一種會引起致癌的物質，尤其一般有機蔬菜又是種在温室或網室中，日照不足更容易產生硝酸鹽。
根據歐盟規範蔬菜標準，硝酸鹽在冬天大約規定不能超過3000ppm，夏天則是2500ppm。以歐盟標準來看，有機店的小白菜，竟然已經超過6倍，台灣卻完全沒標準可管。台灣目前有機認證機構，多半只規範不能使用化學農藥、肥料，但硝酸鹽問題則只有主婦聯盟有控管。
其實青菜裡的硝酸鹽，只要久放超過2天，或是吃下肚，都容易轉化成致癌物質，有誘發胃癌的風險。硝酸鹽經過陽光照射後含量會降低，所以一天當中，下午採的蔬菜硝酸鹽含量會比上午採的蔬菜來得少。但是為了蔬菜的鮮嫩口感，一般農民都會選擇在早上開始採收蔬菜，這又增加硝酸鹽含量的風險。記不記得很久以前有報導說龍鬚菜會致癌，但你可知道龍鬚菜大多在早晨八、九點就採收完畢，如此不難看出龍鬚菜引發致癌的可能性。
全站熱搜
留言列表
