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蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
人類對蝦醬像榴槤的氣味一樣有非常極端的嗅覺反映，一部分人認為非常芳香，愛吃的人覺得很香；而另一部分人認為惡臭無比。
致癌食品類型
醃制食物：咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。
這類食品在醃制過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率昇高。
鹹魚致癌的說法，我們聽得耳朵起繭，臘腸、臘肉、蝦膏、梅菜、鹹菜、炸菜…… 燒焦及醃製的食物裡面可能有各致癌物質，如多環芳烴、亞硝胺等，已證實會致癌，兒童尤其不可吃。
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常吃腌菜蝦醬易誘發胃癌
2010-06-12
華夏經緯網
我國的胃癌發病率高居不下，每年新發40萬病人。中山大學附屬第一醫院、中山大學胃癌診治中心主任何裕隆表示，近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，嗜愛煙酒，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。
常吃腌菜、魚露易誘發胃癌
現在人們的生活條件好了，但許多不良的飲食習慣仍難改變，比如口味重，愛吃腌制食品。我國南方的福建長樂市居民，習慣腌制海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，這個地方是全國“知名”的胃癌高發區。
除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省讚皇縣等居民都有一個飲食習慣———長期食用鹹豬肉。
何裕隆提醒，腌制食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。
胃病和胃癌，症狀易混淆
胃癌一向都難早期發現，這主要是因為70%以上早期胃癌患者沒有不適感。即便出現一些症狀，如胃痛、噁心、嘔吐等，也會認為是胃病而已，很少往胃癌上去想，通常是自行買一些胃藥吃，而不會去醫院就診。這樣一來，等症狀嚴重才去醫院就診時，多數患者已經是晚期胃癌了。
如何從自身的感受與症狀變化來識別胃病的報警信號呢？專家表示，以下幾點值得注意———
（1）腹痛失去原有潰瘍病發作的規律性，明顯不同於往常。
（2）胃痛發作時，進食或服藥之後都無濟於事，反而加重。
（3）以往胃病發作時，食欲、體重和體力無太大的影響，現在卻出現食欲減退、乏力和明顯的體重減輕。
（4）不明原因的貧血或者持續黒便。
出現以上消化道症狀，要排除胃癌，最好是做做胃鏡檢查。何主任稱，胃鏡檢查是診斷胃癌的最重要手段，不僅可以觀察是否存在病變，還可以取2-3毫米的胃黏膜組織做活檢來確診。
害怕做胃鏡，早期檢出率僅為7%
據統計，我國每年新發胃癌患者超過40萬。胃癌發病死亡率高，5年生存率僅為37%。也就是說，患了胃癌，超過6成的患者沒活過5年。何主任說，這主要就是因為許多患者發現胃癌的時候，多數已是晚期，早期胃癌的檢出率僅為7%。
而同樣也是胃癌高發區的日本、南韓，由於對胃癌的普查做得非常到位，其早期檢出率最高可達到50%-60%。就以日本為例，他們採用胃氣鋇雙重造影和胃鏡篩查，近十年每年普查的人數在300萬-500萬，每年發現胃癌3000-6000例，其中早期胃癌就佔到50%以上。
由於經濟原因（普通胃鏡大約300元，無痛胃鏡更貴）和市民害怕做胃鏡的心理，使得早期發現胃癌變為一個難題。事實上，做胃鏡前使用一點麻藥，並無多大痛苦，十分鐘左右就可完成檢查。
跟所有的腫瘤一樣，早期發現，自然在治療上就沒那麼棘手。何主任稱，早期胃癌5年生存率可以達到90%以上。所以，建議高危人群能夠做胃鏡篩查早期的胃癌。
Tips：哪些人要高度關注胃癌?
1、40歲以上人群。從理論上講，40歲以上人群是腫瘤高發人群；
2、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病史的人群；
3、飲食結構不合理，長期吃腌制食物，喜愛魚露、蝦醬等調味品等人群。
（ 羊城晚報 ）
Contaminated Shrimp Paste Brands Banned in Burma
By ARKAR MOE
May 4, 2009
Burma’s Ministry of Health has banned the sale of 37 brands of shrimp paste, warning that they contain a dangerous chemical dye. The dye is added to give it an attractive color, according to a Health Ministry official.
http://www.irrawaddy.org/article.php?art_id=15579
Vietnamese capital bans shrimp paste after illnesses
10/31/2007
the Ministry of Health linked the condiment to an acute diarrhea epidemic.
Most of the samples do not meet food safety requirements and some are contaminated with bacteria.
Eating shrimp paste, which is made from raw shrimp, salt and other spices, is blamed for at least 36 acute diarrhea cases nationwide, Tien Phong newspaper quoted the Ministry of Health as saying.
http://www.digitaljournal.com/article/244221/Vietnamese_capital_bans_shrimp_paste_after_illnesses
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