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央視再揭血燕由鳥糞蒸製
明報 
10/13/2011

【明報專訊】中央電視台《焦點訪談》繼前日指世上根本無血燕後，昨日再揭市面血燕是由劣質燕窩用鳥糞燻蒸而成。

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報道引述馬來西亞的燕窩商指，血燕最傳統、最常見的製作方法就是用燕子的糞便燻蒸，這在當地燕窩業早已是公開的秘密。

在印尼泗水市，燕窩商向央視記者講解製作血燕的方法。在二樓的房間裏，有3個用木箱和鐵皮箱，每個都堆滿了燕子的糞便。將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中，10天後，燕窩就被燻成了紅色，變成了血燕。

鳥糞發酵10天 產亞硫酸鹽

雅加達的燕窩商說，各家製作血燕的方法和過程略有不同，但都要用到鳥糞，「燕窩髒，又不好洗，把它弄成紅色就看不出來了嘛。」

對於血燕中存在大量亞硫酸鹽，中國農業大學食品科學學院副教授朱毅表示，因鳥糞內含有糞氮源，在發酵過程中，便會產生大量亞硫酸鹽。
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