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現代人生活繁忙貪方便，一日四餐加工食物，慳了時間傷了健康。
醫療直擊
日吞 76種致敏致癌添加劑
2011年06月02日
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國內官方喉舌《人民日報》直指成人一日三餐共吞下九十種添加劑，其實港人亦不遑多讓。進食經過加工的即食食品、快餐和零食，再食埋上週被揭發超市有售的懷疑染色牛肉，每日都食到七十幾種添加劑。
最邪惡要數上月食死北京歲半女童的致癌防腐劑「亞硝酸」，同時存在於港人經常食的罐頭肉類和燒味中，雖然要長期大量進食先可能致癌，但食品安全專家忠告：「成人最好少食，小朋友更應禁食。」
一日共吞七十幾種添加劑，香港專業教育學院食品科學及食品安全課程主任方麗影博士認為絕不出奇：「落添加劑，可以保持食品賣相，亦可以減低成本。」她以梳乎厘芝士蛋糕為例，已隨口數出四、五種，「用『乳化劑卵磷脂』就可以少落蛋黃；濕度浮動會影響蛋糕賣相，因此要加『保水劑』和『穩定劑』，加『膨脹劑』則可以令蛋糕更鬆軟。」
加料變嫩紅
色素是常用添加劑，美化食品賣相，方麗影指出色素可以令部分人敏感，不過邪惡度不及致癌的防腐劑亞硝酸。
接着她展示大瓶小瓶的白色粉末，全部都是添加劑，其中一種正是她稱為「毒藥」的亞硝酸，「放入罐頭午餐肉、火腿和香腸或罐裝吞拿魚，可以改變肉類肌球蛋白令表面呈嫩紅色，令人覺得肉質新鮮，但會轉化成致癌物質亞硝胺。」既然致癌，何解還要用？「除非消費者接受到瘀啡色的加工肉類！」
罐頭之外，零食的添加劑亦多得嚇人，方麗影解釋：「例如餅乾好易發霉和變腍，因此要加『防腐劑苯甲酸鈉』。另外，為令餅乾香脆，將帶鹼性的『膨脹劑』混合已加入微酸的麵粉，加水後會釋出二氧化碳，遇到高溫便會膨脹變脆。」
腸胃癌增加
近年中港兩地淋巴癌和腸胃癌個案確有增加趨勢兼年輕化，中國抗癌協會於上週的學術大會上發表，添加劑會導致癌症。
血液及血液腫瘤科專科醫生梁憲孫亦指出，淋巴癌個案由八十年代每年四百宗，增加至現時每年七百宗；腸胃癌症數字更厲害，胃癌每年新症超過一千宗，大腸癌每年新症四千宗，成為第二號癌症殺手，僅次於肺癌。
添加飲食
以下列典型港人飲食模式為例，一日內，共吞下七十六種添加劑！
8:00am：趕時間，於麵包店買個包裝蛋糕和紙包飲品做早餐。
梳乎厘芝士蛋糕： 6種乳化劑、 2種保水劑、 1種穩定劑、 1種膨脹劑、 1種抗結劑（共 11種）
紙包檸檬茶： 2種酸度調節劑、 1種抗氧化劑（共 3種）
1:00pm：午餐外賣飯盒，再沖杯即沖奶茶。
四寶飯： 2種色素、 1種保水劑、 1種防腐劑、 1種味精（共 5種）
即沖奶茶： 3種乳化劑、 1種穩定劑、 1種抗結劑（共 5種）
4:00pm：下午茶時間，食幾塊餅乾、薯片和蝦條頂肚。
檸檬夾心餅： 6種抗氧化劑、 4種麵粉處理劑、 3種增稠劑、 3種色素、
2種防腐劑、 1種酸度調節劑、 1種乳化劑、 1種膨脹劑、
1種調味劑（共 22種）
薯片： 3種調味劑、 2種甜味劑、 1種抗結劑、 1種酸度調節劑、
1種色素（共 8種）
蝦條： 4種調味劑、 2種抗結劑、 2種膨脹劑、 1種麵粉處理劑、
1種穩定劑、 1種酸度調節劑（共 11種）
8:00pm：超市買即食麻婆豆腐醬和中式豬扒汁整兩味，再灼碟菜加
蠔油，快捷晚餐。
麻婆豆腐（醬汁）： 1種色素、 1種酸度調節劑（共 2種）
中式豬扒（醬汁）： 3種調味劑、 2種酸度調節劑、 1種穩定劑、
1種色素（共 7種）
油菜（蠔油）： 1種增味劑、 1種色素（共 2種）
總數： 76種
解碼
乳化劑：混合水和油
保水劑：保持水分
穩定劑：保持外形
膨脹劑：令麵團膨脹
抗結劑：避免麵粉結粒
酸度調節劑：調校酸度
抗氧化劑：保持色澤
色素：令顏色鮮艷
防腐劑：防止腐壞
麵粉處理劑：漂白麵粉
增稠劑：增加濃稠度
調味劑：調校味道
甜味劑：調校味道
三大惡魔
致癌防腐劑
硝酸（ Nitrate）、亞硝酸(Nitrite)
代號： E249至 E252
地盤：香腸、火腿、午餐肉等加工肉類，保持肉色嫩紅。
罪證：與肉類的蛋白質結合後，釋出致癌物亞硝胺，可以引致胃癌。
致癌代糖
Aspartame（阿斯巴甜）、 Cyclamate（環己基氨基磺酸）、 Saccharin（糖精）
代號： E950至 E968
地盤：獨立包裝或已加入各種飲品作甜味劑，小量已可發揮甜味，熱量比砂糖低。
罪證：於老鼠實驗中，代糖汽水常用的阿斯巴甜會導致腫瘤，糖精（ Saccharin）和美國禁用的環己基氨基磺酸（ Cyclamate）會導致老鼠膀胱癌。
致敏防腐劑
苯甲酸（ Benzoate）
代號： E210至 E213
地盤：汽水和果汁，可以延長食用期。
罪證：導致長期鼻敏感患者產生過敏反應
亞硫酸（ Sulphite）
代號： E220至 E227
地盤：葡萄釀製的紅酒和白酒、提子汁等，可以防止氧化令產品變色。
罪證：引致風疹、水腫和嚴重過敏反應，亦會導致成年哮喘患者氣管痙攣。
資料提供：腸胃及肝臟科專科醫生胡興正、註冊營養師余思行、兒科專科醫生譚一翔
專家對策
市民最關心：
「食幾多先出事？」雖然暫無大型研究驗證，醫生專家亦難答，不過美國食品及藥物管理局（ FDA）已規定添加劑的每日攝取限量，超標風險是肝腎受損或癌症。
食品安全專家方麗影：
以體重六十公斤成年人為例，每日不應進食超過 12毫克亞硝酸（約 15條香腸）、 300毫克苯甲酸（約 1公升濃縮果汁）和 42毫克亞硫酸（約半公升濃縮提子汁），小朋友更加最好少食包裝或罐頭肉類。(better not eat at all)
腸胃及肝臟科專科醫生胡興正：
有研究指出加工肉類與胃癌有關，不過食環署會定期抽查 (食環署 is rubbish) ，問題不大，最怕是進食來歷不明的包裝肉類，吸收過量添加劑增加致癌風險。
註冊營養師余思行：
有研究指代糖會致癌，不過以代糖汽水中的阿斯巴甜為例，甜度是砂糖的二百倍，落好少已經夠甜。過量食砂糖反而會致肥，影響心臟健康，所以代糖仍然食得過。(致癌食得過 ? another rubbish 營養師)
醒你
想避開添加劑遺害，最好學睇包裝標籤 (最好 Do Not Eat!) ，如果出現大量添加劑代號，便應少買少食，或考慮只買無添加食物，例如以天然防腐劑卵磷脂代替亞硝酸的加工肉類，或減少使用預先調味的包裝醬料，多用香草、胡椒或小量糖鹽調味。
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