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64新丁入米芝蓮 地道店突圍
(經濟日報)2010年12月3日 星期五
【經濟日報專訊】被譽為「美食聖經 」的《米芝蓮香港澳門 飲食指南》2011年版昨日面世，今年本港有64間「新丁」在米芝蓮推介食肆上榜，當中13間成功摘星；星級食肆不乏平價地道小店，包括印度 餐廳「恆河咖喱屋」、點心店「一點心」、利苑平民版「利小館」齊奪一星。
然而，食材漲價，有米芝蓮食肆昨率先加價，其他食店也揚言有加價壓力。
法國 飲食權威《米芝蓮》昨推出第3本雙語版《米芝蓮指南香港澳門》，收錄了本港257間餐廳和酒店，較去年新增64間，其中獲最高三星評級的餐廳增至3間，包括蟬聯的四季酒店 粵菜館《龍景軒4》及法國餐廳《Caprice》，前者最出名是蟹肉小籠包、香茜皮蛋星斑腸粉、梅辣火鴨煎堆和鮑汁花膠絲撈麵。
新同樂首奪 最高三星評級
40年老字號魚翅酒家「新同樂」首度入選三星行列，新同樂以魚翅菜式最盛名，晚市人均消費700至800元，招牌 菜是紅燒大鮑翅，售價每位398元，選用特大鯊魚背鰭，每位淨重二両六，以老雞、赤肉、及金華火腿煨六小時煮成高湯。另外榮獲兩星及一星的食肆分別有9間及48間。
然而世界自然基金會 香港分會對「新同樂」獲三星評級表示失望，擔心變相推動食魚翅風氣，破壞海洋生態環境。
「利小館」恆河咖喱屋 獲一星
「米芝蓮」指南在港推出首版時，曾因偏向挑選高級食肆而備受抨擊，今年上榜摘星的平民地道小店比例明顯增加，其中「恆河咖喱屋」、「一點心」及「利小館」均獲一星，去年的一星的點心店「添好運」、及其深水埗新的分店今年獲同樣評級。
在筲箕灣 東大街開業20年的「恆河咖喱屋」，店主謝添熀坦言，從未到訪印度，早年在灣仔設分店時，因主廚「偷師叛變」，此後他便親力親為，由學廚、下廚、侍應至揀食材，樣樣跟足。該店今年8月加價3%至5%，因食材來貨價大幅上升，一包25公斤的羊奶粉，一年內由500多元加價至1,600元。他坦言，食材升幅成未來加價壓力源頭。
利苑旗下的「利小館」，今年7月開業，獲一星評級，集團高級市場經理伍美慧表示新店食物質素如利苑，但價錢卻如坊間小食，如15元3個叉燒包、20元3件蘿蔔絲酥餅等，成功吸納年輕客源，開業半年已回本，相信獲星可令營業額短期上升10至20%，計劃未來5年新設20間分店。
銅鑼灣 小型麵店「何洪記」東主何冠明相信，生招牌雲吞麵及乾炒牛河，受評審認同獲得一星名銜。他坦言因食材漲價，雲吞麵昨起加價1元至29元，惟他稱暫不會因成名再加價及開分店，希望日賣800至1,000碗麵。
李純恩︰洋人評中菜 欠公允
去年曾批評米芝蓮以外國標準評中國料理，準則欠公允的食評人劉健威，今年他的「留家廚房」餐廳獲評一星。他指，今年的指南確實較以往多本地平價餐廳，相信是評審標準已愈來愈接近本地人口味。
另一食評家李純恩指，由外國人評中國菜不夠公允，亦是一個笑話：「鼎泰豐有一星，相信有其他更好食的小籠飽！」
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名人心聲
自選好店 少吃上榜食府
梁文韜 元朗大榮華酒樓董事經理
被譽為食神的韜韜，平日食盡天下美食，但卻很少光顧米芝蓮食府。他解釋，坊間有不少地道美食十分出色，包括九龍城黃明記的魚餃和雲吞麵，每碗只售19元；他亦推介元朗勝利牛丸，因店舖選料上乘，牛丸以牛排製成，連特首曾蔭權 也愛食。
他又推介平價巴基斯坦正宗咖喱：「我吃過那麼多次咖喱，最好食是樂聲牌電器中心的員工飯堂，咖喱不是用椰汁和花奶做，而是蕃茄和洋葱，每碟飯只需20、30元！」
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食物質素OK 沒再吃衝動
康宏理財主席及執行董事 王利民
曾到過不少米芝蓮餐廳的王利民，去年亦曾慕名到入選的平民食肆阿鴻小吃；但對於今次入選食肆，他的評語是：「食物質素OK，只是沒有想再去（食）的衝動！」
不時跟食家蘇施黃「四出搵口野食」的他，不愛大型食肆，反鍾情特色小菜店，如位於粉嶺 的「新漢記」，一提起便讚不絕口，甚至跟太太特意駕車光顧：「他們的客家圍村菜，甚有自己風味，且食材非常新鮮，不是其他地方可以做到！」他說此店亦非常經濟，平均每人約200元。
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入圍食店 部分名過其實
德勤企業風險管理服務合夥人 顧向聖
同樣愛吃的顧向聖，對新入選的米芝蓮餐廳有另一番見解，如新登上三星的「新同樂」，他卻認為只值兩星：「食物都『有料到』，小菜都OK，但裝潢未達標！」
其他上榜食肆如銅鑼灣鼎泰豐，他認為食物質素較台灣 的好，上海 風味較濃，但卻嫌雲吞麵「太細碗」；至於鏞記，他卻認為名過其實：「我會帶外國朋友到那兒，除招牌皮蛋外，其他則味精太重，不太合我的口味！」
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